Jak powstają żelki: nauka stojąca za twoim ulubionym słodyczem
Źródło zdjęcia: Haribo (oficjalna strona) – haribo.com/en/about-us/history
Dlaczego żelki są gumowe, a nie twarde jak klasyczne cukierki? Odpowiedź leży w jednym składniku – oraz w procesie, który odbywa się w fabryce, zanim cukierek trafi do torebki.
Tajny składnik: żelatyna (lub pektyna)
Głównym składnikiem, który nadaje żelkom elastyczną, gumową teksturę, jest żelatyna – białko pozyskiwane z tkanki zwierzęcej, które tworzy żel, gdy rozpuści się w gorącej wodzie, a następnie ostygnie. W wersjach wegańskich żelatyna jest zastępowana pektyną (pozyskiwaną z owoców) – jednak pektyna zachowuje się inaczej: wymaga wysokiej zawartości cukru i kwasowości, aby w ogóle stworzyć żel, dlatego wegańskie żelki często mają nieco inną, twardszą teksturę niż klasyczne.
Jak powstaje kształt – proces formowania w skrobi
Łączona mieszanka żelatyny, cukru, aromatu i koloru jest wlewana do form wykonanych z – skrobi. Całe płyty drobnej skrobi mają wytłoczone kształty (misie, robaki, owoce), do których wlewa się mieszankę, gdy jest jeszcze gorąca. Następnie cukierki chłodzą się przez kilka godzin, czasami nawet przez noc, aż stwardnieją na tyle, aby zachować kształt. Na końcu są usuwane ze skrobi, a wiele z nich dodatkowo pokrywa się warstwą cukru lub wosku, aby nie kleiły się w opakowaniu.
Źródło zdjęcia: Haribo (oficjalna strona) – haribo.com/en/about-us/history
Kto wymyślił gumowego misia?
Pierwszy żelek w kształcie misia został stworzony przez niemieckiego cukiernika Hansa Riegela w 1922 roku, zainspirowanego tańczącymi niedźwiedziami, które występowały na europejskich jarmarkach. Nazywał się "Tanzbär" (tańczący niedźwiedź) i był większy i chudszy niż dzisiejsze wersje. Riegel założył w tym roku firmę HARIBO (skrót od Hans Riegel Bonn) – firmę, która istnieje do dziś i uważana jest za wynalazcę żelka, jakiego znamy.
Źródło zdjęcia: Haribo (oficjalna strona) – haribo.com/en/about-us/history
Dlaczego niektóre żelki mają kwaśną warstwę?
Kwaśne żelki (takie jak Sour Patch Kids) przechodzą dodatkowy krok po formowaniu – posypuje się je mieszanką kwasu cytrynowego lub jabłkowego i cukru. Ta zewnętrzna warstwa daje pierwszy, ostry "kwaśny" cios, podczas gdy wnętrze cukierka pozostaje miękkie i słodkie – stąd znany efekt "najpierw kwaśne, potem słodkie".
Gdzie spróbować różnych stylów żelków
Teraz, gdy wiesz, jak powstają, sprawdź kolekcję żelków w OhMyCandyBox – od kwaśnych klasyków po nowocześniejsze, wizualnie atrakcyjne formaty.
Najczęściej zadawane pytania
Czy wszystkie żelki są zrobione z żelatyny?
Nie – klasyczne są, podczas gdy wegańskie wersje używają pektyny lub agaru zamiast żelatyny.
Dlaczego żelki kleją się do siebie w torebce?
Jeśli nie są wystarczająco pokryte cukrem lub woskiem po formowaniu, wilgoć na powierzchni powoduje klejenie.
Kto wymyślił gumowego misia?
Hans Riegel, niemiecki cukiernik i założyciel firmy Haribo, w 1922 roku.
